Zaljev / agda:
Sve sastojke za zaljev staviti u posudu i kuhati. Odokativni omjer vode i šećera je da vode uvijek treba biti 2 prsta poviše šećera. Sve skupa neka kuha na laganoj vatri 20-30 minuta nakon što uzavre. Zaljev ne smije biti rijedak, niti pregust, već fino sirupast.
Ohladiti.
Zaljev se može skuhati dan ranije.
2.
Tijesto:
Vodu, mlijeko, ulje i šećer uzavreti.
Brašno i prašak za pecivo izmiješati.
Posudu maknuti sa vatre, pa sasuti brašno SVE odjednom, ne malo po malo. Energično miješati drvenom žlicom dok se tijesto ne ujednači pa vratiti na vatru i stalno miješajući kuhati na tihoj vatri par minuta dok se tijesto ne počne odvajati od posude.
Tekst se nastavlja ispod oglasa:Ohladiti. Dok se tijesto hladi, koji put ga promiješati da se po vrhu ne uhvati korica.
U hladno dodavati 1 po 1 jaje. Svako jaje dobro umiješati i kad se potpuno upije u tijesto, dodati sljedeće. Tijesto će na kraju biti glatko, mekano i svilenkasto.
3.
Izrada:
Nekoliko savjeta prije izrade:
Tulumbe se prže u dubokom ulju tako da plivaju u njemu.
Tekst se nastavlja ispod oglasa:Ulje za prženje tulumbi ne smije biti prevruće. Tulumbe se stavljaju u hladno ili mlako ulje pa se vatra pojača na srednje jaku. Ako je ulje prevruće, tulumbe će se napuhati i ostati u sredini šuplje. Jednako su ukusne, samo sa rupom kroz sredinu. Osim toga prve istisnute u ulje bi bile pečenije od onih zadnjih.
Nakon što se jedna tura tulumbi ispržila, ulje malo prohladiti pa stavljati sljedeću turu.
Mama kaže: “Da ne bih dugo čekala dok se ulje ohladi, odlijem malo vrućeg ulja u šalicu i ulijem hladnog. Za sljedeće prženje opet odlijem vrućeg, a ulijem ono iz šalice što se ohladilo”.
Ne prepuniti posudu tulumbama jer će one tijekom prženja narasti pa im ostaviti dovoljno slobodnog prostora za okretanje. Tulumbe će se same okretati, a po potrebi nekima pomoći.
Ako se tijesto sa šprice skida prstima, obavezno prste nauljiti. Ako se reže kuhinjskim škarama, nauljiti oštrice. Tako se tijesto neće lijepiti i otkinuti kraj tulumbe će biti gladak.
Metalnu špricu za tulumbe napuniti tijestom. Tijesto istiskivati direktno u ulje, hladno ili mlako pa pojačati vatru na srednju. Dužina tulumbi je od 5 do 10 cm, kako tko voli.
Kad porumene sa svih strana, i rebra i utori između rebara (ovo je jako bitno jer dok ne dobiju boju između rebara nisu pržene), šupljikavom žlicom vaditi tulumbe, malo držati nad uljem da se ocijede i stavljati direktno u hladni zaljev. Neka se namaču dok se nova tura tulumbi ne isprži. Onda ih slagati jednu do druge u plitku posudu/tepsiju.
Za drugu i svaku sljedeću turu tulumbi ulje prohladiti i ponoviti cijeli postupak prženja.
Kad su sve tulumbe ispržene, zaliti ih preostalim zaljevom (u kojem su se namakale).
Pokriti i ohladiti na sobnoj temperaturi pa spremiti u hladnjak.
