POČETAK rujna tradicionalno označava početak sezone pripreme zimnice. Na tržnicama i u trgovinama trenutno ima sve više paprika, rajčica, šljiva i drugog voća i povrća pogodnog za konzerviranje, a mnogi već pripremaju namirnice koje će tijekom jeseni i zime spremati u staklenke.
Što ste danas kuhali? članovi ovih dana objavljuju fotografije i recepte za različite vrste zimnice. Među njima su najčešće ajvar, pekmezi i džemovi, pečene paprike, umaci od rajčice te ukiseljeno povrće.
Što se ovih dana najviše sprema?
Paprika je jedna od glavnih namirnica rane jeseni, pa je upravo sada vrijeme kada mnogi kreću s pripremom ajvara. Ovisno o receptu, paprike se peku ili kuhaju, zatim čiste i usitnjavaju te kuhaju s uljem i ostalim sastojcima. Recepti se razlikuju od kuće do kuće, posebno kada je riječ o tome dodaje li se patlidžan, koliko se ajvar treba kuhati i treba li konačni rezultat biti potpuno gladak ili nešto grublje teksture.
Tekst se nastavlja ispod oglasa:U isto vrijeme počinje i sezona šljiva, pa se pripremaju pekmezi i džemovi. Osim klasičnog pekmeza od šljiva, često se kombiniraju različite vrste voća, a koriste se i začini poput cimeta ili vanilije.
U staklenke se spremaju i pečene paprike, šalše i drugi umaci od rajčice, kiseli krastavci, paprike i drugo povrće. Dio zimnice priprema se kuhanjem i termičkom obradom, dok se kod ukiseljenog povrća koristi ocat, sol ili proces fermentacije, ovisno o receptu.
Nekad potreba, danas tradicija
Priprema zimnice nekad je prvenstveno bila način da se sačuva višak sezonskog voća i povrća za mjesece kada svježih namirnica nije bilo dovoljno. Danas je dostupnost hrane tijekom cijele godine znatno veća, no priprema zimnice i dalje je dio kulinarske tradicije u mnogim domaćinstvima.
Jedan od razloga je i mogućnost da se sezonske namirnice sačuvaju u obliku koji će se moći koristiti mjesecima kasnije. Osim toga, domaća zimnica često omogućuje kontrolu nad količinom soli, šećera, ulja i drugih sastojaka.
Tekst se nastavlja ispod oglasa:Kod pripreme zimnice važna je i higijena. Staklenke i poklopci trebaju biti čisti, a kod pojedinih vrsta zimnice potrebno je paziti i na način termičke obrade i čuvanja. Pravilno pripremljena i spremljena zimnica može trajati mjesecima, dok se nakon otvaranja treba čuvati prema uputama za pojedinu namirnicu.
Sezona je tek počela, a s obzirom na fotografije koje članovi grupe Index Recepti: Što ste danas kuhali? već objavljuju, čini se da će tijekom rujna biti još mnogo recepata za ajvare, pekmeze, ukiseljeno povrće i druge domaće zimnice.
