Blog

Sastojci

Za koru
10 belanaca
150 gr šećera
250 gr mlevenih oraha
30 gr brašna
Za fil
10 žumanaca
150 gr šećera
2 vanil šećera
250 gr putera
1 kašika šećera u prahu
300 ml mlečne slatke pavlake
50 gr pečenih krupno seckanih lešnika
250 gr svežih malina
250 gr svežih bresaka
I još
50 gr pečenih listića badema
par komada kandiranih trešanja
Priprema

1.
Volim da pravim ovu tortu jer priprema teče u nizu i sa dobrom organizacijom od početka do dekoracije gotova je za 2,5 do 3 sata. Na nju uvek mogu da računam da je pripremim uveče za sutra.
Pre svega pripremiti orahe, lešnike i bademe: orahe samleti, lešnike prepeći i iseckati, a listiće badema zarumeniti u tiganju.
Kora
1.
Belanca umutiti sa šećerom u čvrst šne uz dodatak, soli ili limunovog soka. Odavno već, otkada sam to videla kod mame, ne dodajem postepeno šećer, mutim sve zajedno dok se šećer potpuno ne otopi i šne ne zacakli i očvrsne. Jaja obavezno treba da budu sobne temperature.

2.
U tako pripremljen šne polako rukom mešati i dodavati mlevene orahe koji su pomešani sa brašnom. Kada se smesa izjednači sipati je u pleh (od šporeta) prekriven pekpapirom.
Peći u rerni zagrejanoj na 200C. Posle pet minuta smanjiti na 180C, a posle pet na 150C. Kora treba da se zarumeni ali da ostane meka i vazdušasta. Pečenu ostaviti da se ohladi pa je okrenuti i skinuti papir sa nje. Iseći na tri jednaka dela.

Fil
1.
Vanil šećer pomešati ga sa šećerom. Žumanca umutiti penasto sa šećerom i staviti da se kuvaju na pari. Voda ispod ne treba da ključa već polako da podiže temperaturu krema. Krem je skuvan kada se dovoljno zgusne i dostigne temperaturu od 80C. Skuvan fil utopiti u posudu sa hladnom vodom i mešati dok se ne prohladi. Ostaviti ga sa strane da se ohladi potpuno, tačnije na sobnu temperaturu.

2.
Puter/maslac koji je sobne temperature penasto umutiti sa šećerom u prahu, pa u njega postepeno dodavati ohleđenu kremu od žumanaca, neizmenično mešati i dodavati krem. Krema treba da je puna i baršunasta.

3.
Slatku pavlaku zasebno umutiti u čvrst šne.
Slaganje
1.
Ispečenu koru iseći na tri dela po dužini ili širini kako vam više odgovara. Žuti fil podeliti na tri dela, tako da je jedan veći jer je namenjen premazivanju torte. Slatku pavlaku na tri dela, gde j jedan deo manji za ukras. Lešnike podeliti na dva dela.

2.
Slagati:

1. kora – žuti fil – lešnici – maline – slatka pavlaka
2. kora – žuti fil – lešnici – breskve – slatka pavlaka
3. kora – premazati žutim filom i obložiti listićima badema

Ukrasiti preostalom slatkom pavlakom i kandiranim trešnjama. Ja je uvek tako ukrašavam i smatram da ova torta ne zaslužuje da bude kažnjena teškim šlagom ili još gore fondanom. Miris prepečenih badema i žutog krema sa puterom i vanilom je neodoljiv.