Blog

UKISELJENA cikla je klasik svake zimnice, a s ovim receptom dobit ćete savršeno uravnotežen slatko-kiseli okus koji će obogatiti brojna jela. Za pripremu oko 10 staklenki od 500 ml najbolje je koristiti svježu, čvrstu ciklu približno jednake veličine. Kod kiseljenja je važno održati dobar omjer octa, vode i soli kako bi cikla imala izražen, ali skladan okus.
Sastojci

Ovaj recept daje klasičnu zimnicu koja će vas oduševiti. Vrijeme pripreme je sat i pol, a vrijeme kuhanja sat i 20 minuta, što ukupno iznosi nešto manje od tri sata. Od sastojaka će vam trebati:

svježa cikla alkoholni ocat, 9 % voda šećer sol sjemenke kima zrna papra lovorov list.

Priprema

Ciklu dobro operite pod mlazom vode kako biste uklonili svu zemlju. Nemojte je guliti prije kuhanja jer bi mogla izgubiti boju i okus. Odrežite listove, ali ostavite nekoliko centimetara stabljike. Ciklu stavite u veliki lonac, prelijte hladnom vodom i kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne omekša (to će trajati od 45 do 60 minuta). Provjerite je li kuhana tako da je probodete vilicom.

Kuhanu ciklu ocijedite i pustite da se malo ohladi. Dok je još topla, ogulite je – koža bi trebala lako kliznuti s nje. Odrežite preostale tvrde dijelove i narežite je na kolutove, polumjesece ili komade po želji. Za pripremu marinade, u veliki lonac ulijte vodu i alkoholni ocat. Dodajte šećer, sol, a po želji i kim, papar te lovorov list. Zagrijavajte uz miješanje dok se šećer i sol potpuno ne otope. Kada tekućina zavrije, kuhajte još nekoliko minuta.

Prethodno sterilizirajte staklenke i poklopce u pećnici na 100 °C oko 15 minuta ili ih prokuhajte. U tople staklenke složite narezanu ciklu bez prevelikog pritiskanja. Prelijte vrućom marinadom tako da cikla bude potpuno prekrivena, ostavljajući oko 1 cm praznog prostora do vrha. Ako ste koristili začine, ravnomjerno ih rasporedite po staklenkama.

Obrišite rubove staklenki čistom krpom i odmah ih čvrsto zatvorite. Za dulju trajnost, pasterizirajte staklenke. Na dno velikog lonca stavite krpu, posložite staklenke da se ne dodiruju i ulijte toplu vodu do dvije trećine njihove visine. Zagrijavajte do laganog vrenja i kuhajte tako oko 20 minuta. Ugasite vatru i ostavite staklenke u vodi još nekoliko minuta.

Pažljivo izvadite staklenke, provjerite jesu li poklopci dobro zatvoreni i ostavite da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi. Čuvajte ih na tamnom, hladnom i suhom mjestu. Za najbolji okus, ostavite ciklu da odstoji barem nekoliko dana prije posluživanja kako bi se prožela marinadom.

Nakon otvaranja, staklenku čuvajte u hladnjaku, a ciklu uvijek držite prekrivenu tekućinom. Prilikom vađenja koristite čist pribor. Za oko 10 teglica od 500 ml najbolje je koristiti svježu, čvrstu ciklu približno jednake veličine. Kod kiseljenja je važno održati dobar omjer octa, vode i soli kako bi cikla imala izražen, ali uravnotežen okus. Ovaj recept daje klasičnu slatko-kiselkastu zimnicu.
Sastojci
5 kgsvježe cikle
1,5 lalkoholnog octa, 9 %
1,5 lvode
150 gšećera
45 gsoli
2 žličicesjemenki kima, po želji
10zrna papra, po želji
5lovorovih listova, po želji
Napomena: Kod zimnice nemojte smanjivati količinu octa ili soli niti proizvoljno mijenjati omjer vode i octa. Za ovaj recept koristite alkoholni ocat od 9 %. Ako koristite ocat druge jačine, recept treba prilagoditi.
Priprema
1
Pripremite ciklu

Ciklu dobro operite pod mlazom vode kako biste uklonili svu zemlju. Nemojte je guliti prije kuhanja jer bi tijekom kuhanja mogla izgubiti više boje i okusa. Odrežite listove, ali ostavite nekoliko centimetara stabljike.


2
Skuhajte ciklu

Ciklu stavite u veliki lonac, prelijte hladnom vodom i kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne omekša. Ovisno o veličini cikle, to će trajati otprilike 45 do 60 minuta. Cikla je gotova kada vilica ili tanki nož lako prolaze kroz njezin najdeblji dio.


3
Ogulite i narežite ciklu

Kuhanu ciklu ocijedite i ostavite nekoliko minuta da se malo ohladi. Dok je još topla, koža bi trebala relativno lako kliznuti s nje. Ogulite je i odrežite preostale tvrde dijelove.


Ciklu narežite na kolutove, polumjesece ili manje komade, ovisno o tome kako je želite posluživati.


4
Pripremite marinadu

U veliki lonac ulijte 1,5 litre vode i 1,5 litre alkoholnog octa. Dodajte šećer, sol, a po želji i kim, papar te lovorov list.


Zagrijavajte uz miješanje dok se šećer i sol potpuno ne otope. Kada tekućina zavrije, kuhajte još nekoliko minuta.


5
Napunite teglice

Teglice i poklopce prethodno dobro operite i sterilizirajte. To možete napraviti tako da ih stavite u pećnicu zagrijanu na 100 °C na oko 15 minuta ili ih prokuhate u vodi.


U tople, sterilizirane teglice složite narezanu ciklu. Nemojte je previše pritiskati kako biste izbjegli gnječenje.


Prelijte vrućom marinadom tako da cikla bude potpuno prekrivena. Ostavite oko 1 cm praznog prostora do vrha teglice. Ako ste koristili začine, rasporedite ih među teglice.


Rubove teglica obrišite čistom krpom i odmah ih čvrsto zatvorite.


6
Pasterizirajte

Za dodatnu sigurnost i dulju trajnost preporučuje se pasterizacija napunjenih teglica.


Na dno velikog lonca stavite kuhinjsku krpu pa posložite zatvorene teglice tako da se međusobno ne dodiruju. Ulijte toplu vodu do otprilike dvije trećine visine teglica.


Zagrijavajte dok voda ne dođe gotovo do vrenja, a zatim održavajte lagano vrenje oko 20 minuta. Nakon toga isključite vatru i ostavite teglice u vodi još nekoliko minuta.


Pažljivo ih izvadite, provjerite jesu li poklopci dobro zatvoreni i ostavite da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi.


7
Spremite teglice

Ohlađene teglice spremite na tamno, hladno i suho mjesto. Nakon otvaranja teglicu čuvajte u hladnjaku i ciklu uvijek držite prekrivenu marinadom.


Za najbolji okus ostavite ciklu barem nekoliko dana prije posluživanja kako bi se dobro prožela marinadom. Nakon otvaranja koristite čist pribor i nemojte vraćati ostatke u teglicu