SKUHALI ste domaći džem, no nakon nekog vremena u staklenci ste primijetili plijesan. Postavlja se pitanje što učiniti – baciti cijelu staklenku ili pokušati spasiti namaz? Premda je nekada vrijedio savjet da je dovoljno ukloniti pokvareni dio, danas se stručnjaci s tim ne slažu
Zašto uklanjanje površine nije dovoljno
Ako se na džemu, pekmezu ili želeu pojavi plijesan, najsigurnije je baciti cijeli sadržaj staklenke. Problem je što se plijesan ne zadržava samo na vidljivom dijelu, već se njezine niti mogu proširiti duboko u namaz. Neke vrste plijesni pritom mogu stvarati i mikotoksine, štetne tvari koje se ne mogu vidjeti golim okom.
Uloga šećera
Ovo pravilo vrijedi i za džemove s visokim udjelom šećera. Iako šećer usporava rast mikroorganizama, on nije jamstvo da se plijesan neće razviti, pogotovo nakon što se staklenka otvori. Namazi s manjim udjelom šećera još su osjetljiviji jer nemaju jednako snažan konzervirajući učinak.
Kako pravilno postupiti
Džem nipošto nemojte kušati ni mirisati kako biste procijenili može li se spasiti. Staklenku ispraznite, a ako je bila otvorena i stajala je u hladnjaku, provjerite i hranu koja se nalazila neposredno uz nju. Najbolja zaštita je prevencija: nakon otvaranja džem držite u hladnjaku, vadite ga uvijek čistom žlicom i ne ostavljajte staklenku dugo na sobnoj temperaturi. Ako pripremate zimnicu za dulje čuvanje izvan hladnjaka, nije dovoljno samo uliti vrući džem u staklenku. Potrebno je koristiti provjereni recept i primijeniti odgovarajući postupak konzerviranja.
