Sastojci
Biskvit:
8 bjelanjaka 70 g šećera 150 g mljevenog maka 50 g kokosa 50 g mljevenih badema 1 žlica (15 g) kukuruznog škroba (gustina 2 žličice praška za pecivo 150 ml vrelog mlijeka za preliti biskvit
Krema:
8 žumanjaka 100 g šećera 2 vanilin šećera ili sjemenke iz jedne mahune vanilije 1 l mlijeka 100 g kukuruznog škroba (gustina) 1 žlica limunovog soka 1 naribana korica limuna 250 g maslaca 50 g šećera u prahu
Voćni sloj:
Tekst se nastavlja ispod oglasa:450 g smrznutih višanja 60 g šećera 2 vanlin šećer 20 g kukuruznog škroba (gustina) 4 žlice vode 2 žlice limunovog soka 1 žlica (5 g) mljevene želatine (ili 2 lista)
Glazura od bijele čokolade:
100 g bijele čokolade 200 g slatkog vrhnja 1 žlica (5 g) mljevene želatine 25 ml vode 25 ml limunovog soka
Tekst se nastavlja ispod oglasa:Priprema
Biskvit:
Bjelanjke mikserom istući u čvrsti snijeg. Postupno dodavati šećer i miksati dok se šećer ne otopi.
Kuhačom lagano umiješati mješavinu maka, kokosa, badema, gustina i praška za pecivo. Veliki lim od pećnice (40 x 30 cm) obložiti papirom za pečenje, pa izliti i poravnati tijesto. Peći 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180″C.
Pečeni biskvit malo prohladiti pa preliti vrelim mlijekom. Kada sa sasvim ohladi, uzduž ga prerezati na dva komada po dužoj strani.
Krema:
U posudi za kuhanje kreme umutiti žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom. Umiješati naribanu limunovu koricu i gustin pa smjesu razrijediti sa malo hladnog mlijeka. Ostatak mlijeka uzavreti pa lagano ulivati u umućene žumanjke stalno miješajući. Staviti kremu na laganu vatru i kuhati stalno miksajući dok se ne zgusne. Kremu prekriti prozirnom folijom, folija treba sasvim priljubiti uz kremu da se ne stvara kondenzacija i pustiti da se ohladi. Maslac sobne temperature i šećer u prahu pjenasto umutiti, dodati limunov sok te izmiješati sa ohlađenom kremom.
Voćni sloj:
Mljevenu želatinu potopiti u 2 žlice hladne vode da nabubri. Smrznute višnje i šećer staviti kuhati. Kad voće prokuha, dodati gustin razmućen sa 4 žlice vode i kuhati otprilike 2 minute. Višnje malo zgnječiti jer će se kolač ljepše rezati. Posudu sa voćem maknuti sa vatre, dodati limunov sok i želatinu i dobro izmiješati da se želatina otopi. Pustiti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ako se stavlja želatina u listićima, namočiti je u vodu da omekša pa ocijediti i umiješati u voće.
Slaganje kolača:
Na jedan komad biskvita rasporediti kuhane višnje pa kremu od žumanjaka. Pokriti drugim biskvitom pa preliti toplom čokoladnom glazurom. Spremiti u hladnjak. Kad se krema stegne, kolač rezati na kocke i svaku ukrasiti polovicama višnje.
Glazura:
U maloj posudi za kuhanje namočiti želatinu u mješavini vode i limunovog soka. Pustiti da nabubri. Čokoladu razlomiti na komade pa preliti toplim, ne uzavrelim, slatkim vrhnjem. Staviti na paru i miješati dok se čokolada ne otopi. Maknuti sa vatre. Želatinu rastopiti na laganoj vatri (ne smije proključati) pa u tankom mlazu umiješati u toplu čokoladu stalno miješajući.
